Was tue ich um Erkrankungen Vorzubeugen?

Ich achte auf richtige Lagerung und Zubereitung:

• Ich bewahre rohe Eier, rohes Geflügel, rohes Fleisch, rohen Fisch und rohe Meeresfrüchte verpackt oder
• abgedeckt im Kühlschrank auf und achte darauf, dass Blut und Wasser von rohem Fleisch, Fisch und Geflügel andere Lebensmittel nicht verunreinigt.
• Ich wasche mir nach Arbeiten mit rohen Lebensmitteln immer die Hände.
• Ich achte immer darauf, dass Geschirr und Geräte, die für Arbeiten mit rohen Lebensmitteln verwendet wurden, nicht mit fertig zubereiteten Speisen in Berührung kommen.
• Ich zerkleinere Kartoffeln, Küchenkräuter, Zwiebeln usw. nur auf sauberem, zuvor nicht für andere Zwecke benutztem Schneidbrett und mit sauberem, gewaschenem Messer.
• Ich erhitze alle Speisen gründlich durch und achte darauf, dass beim Braten, Backen, Kochen, Grillen usw. die Temperatur im Inneren der Speisen mehr als +75 °C beträgt.
• Ich achte darauf, dass nach dem Braten, Kochen, Grillen usw. das Innere von Speisen aus Geflügel, Fisch, Meeresfrüchten oder Fleisch nicht roh oder halbgar ist. Ich bereite englisch gebratenes Beefsteak immer frisch zu und gebe es sofort nach der Zubereitung ab.
• Ich bereite Kartoffelsalat und andere Salate mit viel Essig zu.
• Ich halte fertig zubereitete Speisen bis zur Abgabe heiß (mehr als +75 °C), wenn die Zeit bis zur Abgabe kurz ist.
• Ansonsten kühle ich fertig zubereitete Speisen rasch ab und bewahre sie im Kühlschrank auf.
• Panierreste hebe ich nicht auf.

Ich erzeuge:

• keine Speisen mit rohen Eiern, rohem Eiklar oder rohen Eidottern, die anschließend nicht erhitz werden;
• keine Spiegeleier, die nicht beidseitig gebraten sind;
• keine Suppe mit rohem Eid als Einlage;
• keine Suppen oder Soßen mit Ei, ohne sie ausreichend kochen zu lassen;
• keine Puddings usw. mit Ei, ohne sie ausreichend kochen zu lassen;
• keine Cremen, kein Tiramisu, keine Füllungen von Topfentorten, keine Kleinbäckerei usw. mit rohen Eiern oder Eischnee ohne ausreichende Erhitzung;
• kein Beef tartare mit rohem Ei;
• keine Eierspeise (Rührei), die nicht gründlich erhitzt ist.

Ich bin beim Auftauen von tiefgefrorenem Geflügel, tiefgefroenem Fisch, tiefgefroenen Meeresfrüchten und tiefgefrorenem Fleisch besonders vorsichtig:

• Ich lasse tiefgefrorene Lebensmittel im Kühlschrank auftauen.
• Ich fange den Auftausaft in einem Gefäß oder einer Auffangtasse auf.
• Ich reinige Auffanggefäß oder Auffangtasse im Geschirrspüler oder mit Spülmittel und heißem Wasser.
• Ich verschleppe den Auftausaft nicht in der Küche!

So halte ich die Küche peinlich sauber:

• Ich halte meine Arbeitsplätze sauber.
• Ich verwende in der Küche nur Einwegtücher.
• Ich trenne streng rohe Lebensmittel von fertig zubereiteten Speisen.
• Löffel, Messer, Gabeln, Teller, Schneidbretter usw., die ich bei der Bearbeitung von rohen Lebens-mitteln verwendet habe, wasche ich sofort heiß im Geschirrspüler oder mit Spülmittel und heißem Wasser. Eischalen und Verpackungsmaterial von rohen Lebensmitteln gebe ich sofort zu Abfall.
• Abfälle sammle ich in verschließbaren Behältern und lagere sie nicht in der Küche.
• Ich achte streng darauf, dass sich Haustiere nicht in der Küche aufhalten.