Persönliche Sauberkeit
- Der Mensch kann in der Küche Salmonellen verschleppen oder Salmonellen in die Küche einbringen. Er kann selbst Ausscheider und Überträger von Salmonellen sein.
- Ich wasche daher meine Hände gründlich mit Seife und warmem Wasser vor Arbeitsbeginn und nach jeder Arbeit mit rohen Lebensmitteln.
- Ich wasche meine Hände gründlich mit Seife und warmem Wasser nach jeder Schmutzarbeit.
- Ich wasche meine Hände gründlich mit Seife und viel warmem Wasser nach der Toilette und bin besonders vorsichtig, wenn ich an Durchfalls-Erkrankungen leide.
- Ich verwende zum Abtrocknen der Hände Einwegtücher.
- Ich trage in der Küche sauber, helle, kochfeste Arbeitskleidung und Kopfbedeckung. Auch Einwegkopfbedeckung, die täglich erneuert wird, darf ich verwenden.
- Ich habe saubere, nicht lackierte, kurzgeschnittene Fingernägel.
- Ich trage in der Küche keine Armbanduhr und auch keinen Schmuck an Fingern oder Armen.
- Ich darf keine Speisen zubereiten oder ausgeben, wenn ich an Hautausschlägen, Entzündungen oder Eiterungen an Händen, Armen, Kopf oder Hals leide oder wenn ich an einer Erkältung erkrankt bin.
- Ich decke Verletzungen an Händen oder Armen mit einem wasserdichten Verband ab.
- Ich suche bei Auftreten von Durchfall einen Arzt auf.
- Ich achte darauf, dass ich während der Zubereitung von Speisen nicht mit Haustieren in Berührung komme.